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 Ingredientes:
- 1 tomate
- 100 g variado de lechugas (hoja de roble, berro enano, lollo rosso, escarola, cogollos...)
- 1 bogavante
- 1 patata
- 1 alcachofa
- 1 zanahoria
- 5 g cebollino
- 5 g tomillo
- azúcar
- aceite de oliva virgen
- 20 cc vinagreta de perejil
- 5 g aceite de trufa
- Para la vinagreta de perejil:
- 50 g perejil
- aceite de oliva
- vinagre balsámico
Modo de Preparación:
- Lavar, pelar y cortar por la mitad el tomate. Vaciarlo.
- Sazonarlo con la sal, el acúcar y el tomillo fresco.
- Hornear durante 5 minutos, rociándolo con aceite de oliva virgen.
- Escaldar durante 4 minutos el bogavante en agua caliente. Pelarlo.
- Para la vinagreta de perejil: Con el batidor de mano mezclar las hojas de perejil, el aceite de oliva, el vinagre balsámico y la sal. Colar.
- Para el aceite de trufa: Macerar la trufa en aceite de girasol durante 10 días.
- Cortar y limpiar todas las lechugas. Secar con papel. Condimentar con la vinagreta de perejil y el aceite de trufa.
- Para los crujientes: Pelar las zanahorias. Cortarlas en rodajas finas. Freír en aceite y secar en el horno a 50ºC durante 10 minutos.
- Para la patata y la alcachofa: realizar el mismo proceso que para la zanahoria.
- Saltear el bogavante en una sartén con un poco de aceite: sólo vuelta y vuelta.
- Para presentar el plato: Utilizar dos cilindros. Colocar en el primero medio tomate apenas templado. Sobre éste, el bogavante. Ponemos el segundo cilindro y lo llenamos con las lechugas y, por encima, los crujientes. Retiramos los cilindros y decoramos con el cebollino.
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